Новая барная культура в 2025 году строится на синтезе гастрономии, искусства и дизайна. Владимир Анд и Ольга Хаматгалиева, бюро Vandall, поговорили с INTERIOR+DESIGN о том, как развивается индустрия гостеприимства на примере бара «Бирюльки» в Краснодаре, где интерьер — не фон, а полноценная часть инсталляции.
По теме: Переосмысление привычной типологии бара и бильярдной: проект KIDZ studio в Москве
New cultura bar — какая она? Кто ее формирует?
Сегодня бар — это уже не просто место для коктейля. Это пространство, где человек ищет эмоции, историю и атмосферу, а не только напиток. Новая барная культура строится на синтезе гастрономии, искусства и дизайна. Формируют ее не только бармены и владельцы заведений, но и дизайнеры, художники, музыканты — все, кто наполняет пространство атмосферой. Мы в Vandall рассматриваем бар как арт-объект, где интерьер — не фон, а полноценный герой. Мы создаем мир, в который гость погружается с первых секунд, и именно это формирует новую культуру отдыха.
Как при тенденции на здоровый образ жизни (согласно исследованию маркетинговой компании NielsenIQ, более 40% зумеров никогда не пробовали спиртные напитки) создается спрос на бары? Как обстоят дела с барной индустрией в Краснодаре?
Современный бар давно вышел за рамки алкоголя. Даже если человек выбирает безалкогольный коктейль, он ищет атмосферу — место для общения, впечатлений и эстетического опыта. Поэтому индустрия не теряет темпов, но акценты смещаются: бары становятся все более концептуальными. Краснодар сегодня активно развивается как гастрономический город: появляется все больше авторских проектов, и у каждого должен быть характер, история. Важно, чтобы бар имел «свое лицо» и историю, которая будет интересна гостям. Наши клиенты приходят к нам не за «красивым интерьером», а за проектами с характером — пространствами, которые становятся точками притяжения для горожан.
Какие дизайн-решения вы используете в баре «Бирюльки», чтобы усилить сторителлинг?
Для нас интерьер — это всегда последовательная история. Отправной точкой стала любовь заказчиков к сказочному миру русского фольклора и экспериментам с локальными продуктами. Вдохновившись этим, мы превратили бар в двухактный спектакль: «светлицу» с витражами, солнцем-Ярилой и росписями о мифологических птицах, и мрачную «темницу», где пространство окутано перьями темного Сирина. Каждая деталь работает на атмосферу — от росписей и витражей до динамического света, который оживляет пространство и превращает его в живую декорацию. Самобытности добавляет мебель из массива бука ручной работы, форма стрельчатых арок и потолочных сводов, кольчуга. Мы всегда стремимся к цельности: интерьер продолжается в коктейлях, подаче, посуде. Невозможно представить «Иглу Кощея» или «Перо Жар-Птицы» вне этого антуража. Гость получает не просто напиток, а персональный опыт — маленькую историю внутри большой концепции.
Какое будущее и тенденции в барной индустрии нас ждут?
Будущее баров — за многослойными пространствами-историями. Люди хотят проживать опыт, а не просто заказывать напитки. Поэтому дизайн будет становиться все более иммерсивным: интерьер как инсталляция, свет как динамическая архитектура, коктейль как часть перформанса. Но при этом неизменно одно: бар должен быть эмоциональным магнитом, а интерьер — усиливать это притяжение. Именно в этом мы видим миссию бюро Vandall: создавать пространства, в которых гость почувствует себя частью истории, которая останется с ним надолго.
