Заведение Herbarium в Hôtel National des Arts et Métiers с интерьерами Рафаэля Наво — это черный мрамор, необработанная древесина и окисленная медь вместе с панелями, расписанными вручную. Шеф Оскар Квальярини имеет очень личное видение коктейльной культуры и предпочитает творить, как парфюмер. Обоняние для него так же важно, как и вкусовые рецепторы.